Kaç tane doğrama şekli vardır?
Uluslararası Doğrama Şekilleri, Usûller ve Özellikleri
- Julienne (Jülyen) Doğrama Şekli. …
- Brunoise (Brunuaz) Doğrama Şekli. …
- Jardiniére (Jardinie) Doğrama Şekli. …
- Macéedoine (Masedon) Doğrama Şekli. …
- Mire Poix[i] (Mirpua) Doğrama Şekli.
- Dice (Days) veya Paysanne (Peysan) Doğrama Şekli. …
- Matignon (Matignon) Doğrama Şekli.
Matinyon doğrama nedir?
Peyzan doğrama yönteminde rastgele büyüklüklerde parçalar elde ederek ilerlerseniz matignon doğrama yapmış olursunuz. Matignon stili sebze yemekleri ve sebze çorbaları hazırlarken kullanılabilmektedir.
Fine Doğrama ne demek?
Detaylar haberimizde.. Sebzeler ve yiyecekleri fare dişi tekniği (Brunuaz) doğramak için öncelikle julyen şeklinde doğrayıp daha sonra tavla zarına benzer şekilde çok küçük doğrayın. … Fare dişi tekniğinden daha da küçük doğranmış sebzeler 'fine brunoise (fayn brunuaz)' denilmektedir.
Macedoine doğrama nedir?
Small Dice : Allumette doğramanın küp haline getirilmiş şeklidir. Macedoine de denilebilir. … Large Dice : Büyük batonnet doğramanın küp haline getirilmiş şeklidir. 3. Chiffonade : Yapraklı sebzeleri şerit halinde doğramak için kullanılan doğrama şeklidir.
Batonet doğrama şekli nedir?
Temel kesme şekilleri isimlerinin çoğu Fransız kökenlidir. Batonet (Batonette) sebzeleri çubuk şeklinde doğrama yöntemidir. Garnitür olarak kullanılacak olan havuç patates kereviz gibi sebzeleri doğramak için şefler tarafından kullanılan doğrama tekniği olarak bilinir.
Doğrama yöntemleri nelerdir?
Şef gibi hissettirecek doğrama teknikleri
- Julienne (Juliyen) Malzemelerin uzun ve ince şeritler halinde kesilmesine “Julienne Doğrama” diyoruz. …
- Brunoise (Brunuaz) …
- Macedonie (Makedon) …
- Paysanne (Peyzen) …
- Matignon (Matinyon) …
- Batonnet (Batonet) …
- Vichy (Vişi)
Aug 14, 2018
Brunoise doğrama hangi yemeklerde kullanılır?
Brunoise (Brunoaz) Doğrama En küçük doğrama şeklidir. Bütün parçaların aynı büyüklükte olmasına dikkat edilir. Bunu sağlamak için sebzeler önce jülyen şeklinde doğranır, daha sonra brunoise şekline getirilir. Consomelerde, et yemeklerinin yanında, sebze garnitürlerinde ve salatalarda kullanılır.